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Descrizione

In tutte le attività alimentari, riferibili a stabilimenti registrati (Regolamento 852/2004) o riconosciuti (Regolamento 853/2004), gli operatori devono predisporre, nella propria attività, procedure basate su sistema HACCP, tra cui, una delle procedure fondamentali è quella relativa alla formazione HACCP del personale, necessaria per certificare la formazione degli addetti nell’ambito dell’igiene alimentare.

Il corso HACCP ha l’obbiettivo di istruire tutti i lavoratori dell’intero settore alimentare, perciò tutti gli operatori delle imprese che trattano direttamente o indirettamente gli alimenti, attivi quindi nei processi di produzione, trasformazione, confezionamento, trasporto, distribuzione e somministrazione degli alimenti e/o bevande.

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Durata

Il corso HACCP per personale qualificato alla ristorazione ha una durata pari a 14 ore di formazione. 

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Temi

Normativa HACCP;

Sicurezza e qualità alimentare;

Contaminazione degli alimenti;

Malattie a trasmissione alimentare;

Sistema HACCP: compiti e funzioni;

Principi base del sistema HACCP;

Finalità e contenuto del manuale HACCP;

Sistema di monitoraggio HACCP e azioni correttive;

Norme per la conservazione del prodotto;

Norme di buona prassi igienica;

Detergenza e disinfezione;

Igiene del personale;

Lavorazione e manipolazione degli alimenti;

Rischio celiachia.

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